ঠাকুরগাঁও শহরে মো. ফারুক হোসেন নামে এক উদ্যোক্তা শুরু করেছেন ব্যতিক্রমী এক ব্যবসার উদ্যোগ। ‘হান্ডিবাড়ি’ নামের এই প্রতিষ্ঠানে ক্রেতাদের চাহিদামতো ওজন মেপে রান্না করা গরুর মাংস বিক্রি করা হচ্ছে। ক্রেতাদের নেই নির্দিষ্ট পরিমাণ মাংস কেনার বাধ্যবাধকতা; যার যতটুকু প্রয়োজন কিংবা সামর্থ্য রয়েছে, তিনি ততটুকুই কিনতে পারছেন। এমনকি কেউ ২৫০ গ্রাম মাংস নিতে চাইলেও ফারুক তা হাসিমুখে মেপে দিচ্ছেন, যা সাধারণত সাধারণ মাংসের দোকানে পাওয়া কঠিন। আবার কেউ কিনছেন আধা কেজি, কেউবা মাত্র ২৫০ গ্রাম। সামাজিক যোগাযোগমাধ্যম ফেসবুকে ‘হান্ডিবাড়ি’র মাংস বিক্রির ভিডিও দেখেছিলেন রাকিব হাসান। গত শুক্রবারের ভিডিও দেখে এবার নিজেই চলে এসেছেন। শহরের একটি ছাত্রাবাসে থাকেন হাসিবুল হাসান। কিন্তু এখানে যে যতটুকু চাইছেন, তাঁকে ততটুকুই দেওয়া হচ্ছে। ক্রেতাদের চাহিদায় সেটিও শেষ হওয়ার পথে।
প্রতি শুক্রবার শহরের দুড়ামাড়ি এলাকায় রেশম কারখানার সামনে রঙিন শামিয়ানা টাঙিয়ে এই মাংস বিক্রির আয়োজন করা হয়। গত শুক্রবার (১৩ নভেম্বর) সকালে সেখানে সরেজমিনে দেখা যায়, বড় হাঁড়িতে রান্না চলছে আর পাশেই সাজানো রয়েছে প্লাস্টিকের বাটি। সকাল নয়টার পর থেকেই ক্রেতাদের ভিড় বাড়তে থাকে। ডিজিটাল ওজনযন্ত্রে মেপে ক্রেতাদের চাহিদা অনুযায়ী মাংস তুলে দিচ্ছেন ফারুক।
রান্না করা এই মাংসের প্রতি কেজির দাম রাখা হচ্ছে ৮৫০ টাকা। আগে এর দাম ৮০০ টাকা থাকলেও বর্তমান বাজারদরের সাথে সামঞ্জস্য রেখে কিছুটা বাড়ানো হয়েছে। স্থানীয় ক্রেতা শফিকুল ইসলাম জানান, বাজারে যেখানে কাঁচা গরুর মাংস ৭৫০ থেকে ৮০০ টাকা কেজি বিক্রি হচ্ছে, সেখানে ৮৫০ টাকায় রান্না করা মাংস পাওয়া বেশ সুবিধাজনক। এছাড়া আহসান হাবিব নামের আরেক ক্রেতার মতে, বাড়িতে মাংস রান্না করতে তেল-মসলা ও সময়ের যে বাড়তি খরচ হয়, সেই তুলনায় এই দামে রান্না করা মাংস কেনা অনেক বেশি সাশ্রয়ী। তবে ক্রেতারা যখন বলেন, তাঁর রান্না করা মাংস ভালো হয়েছে, তখনই সবচেয়ে বেশি ভালো লাগে। কেনার আগে এক টুকরা খেয়ে দেখেছেন, স্বাদও বেশ ভালো।
ফারুক হোসেন জানান, তিনি হোটেল ও বিভিন্ন অনুষ্ঠানে মাংস সরবরাহের কাজে যুক্ত থাকায় গরু-খাসি কেনার অভিজ্ঞতা অর্জন করেছেন। নিজের শৈশবের অভাবের দিনগুলোর কথা মনে করে তিনি এমন উদ্যোগ নিয়েছেন, যাতে দিনমজুর থেকে শুরু করে সব শ্রেণির মানুষ সাধ্যের মধ্যে গরুর মাংসের স্বাদ নিতে পারেন। পানি ব্যবহার না করে কেবল শর্ষের তেলে মাটির চুলায় এই মাংস রান্না করা হয় বলে জানিয়েছেন তিনি। জাকির হোসেনের ছোট বোনের বাড়ি পঞ্চগড়ের সাকোয়ায়। ‘হান্ডিবাড়ির’ মাংসের কথা ভাইয়ের কাছে শুনে তিনি খাওয়ার বায়না ধরেছেন।
ব্যবসার শুরুর দিকে চার সপ্তাহ আগে ৪০ কেজি মাংস রান্না করে বিক্রি শুরু করেছিলেন ফারুক। ক্রেতাদের অভূতপূর্ব সাড়া পেয়ে দ্বিতীয় সপ্তাহে ৬০ কেজি এবং তৃতীয় সপ্তাহে ৮০ কেজি রান্না করেন। গত শুক্রবার বিক্রির পরিমাণ ছিল প্রায় আড়াই মণ, আর এবার তা বেড়ে তিন মণে পৌঁছেছে। প্রতিটি গরু তিনি দেখেশুনে কিনে দোকানের সামনে জবাই করেন এবং এরপর বড় হান্ডিতে রান্না শুরু করেন।
ফারুকের এই উদ্যোগের খবর ফেসবুকের মাধ্যমে ছড়িয়ে পড়লে দূরদূরান্ত থেকে মানুষ ছুটে আসছেন। অনেকে অতিথি আপ্যায়নের ঝামেলা এড়াতে কিংবা প্রিয়জনের আবদার মেটাতে এখান থেকে মাংস কিনছেন। ব্যবসার লাভের বিষয়ে ফারুক বলেন, কাঁচা মাংসের দামই কেজিপ্রতি প্রায় ৭৫০ টাকা পড়ে যায়। ৮৫০ টাকায় বিক্রিতে খুব বেশি লাভ না থাকলেও, ক্রেতাদের কাছ থেকে রান্নার প্রশংসা পেলে তিনি সবচেয়ে বেশি তৃপ্তি অনুভব করেন।
