বর্ষা শেষে খাল-বিল ও জলাশয়ে দেশি কুচো চিংড়ির দেখা মেলে প্রচুর। এই মৌসুমি চিংড়ি দিয়ে তৈরি করা যায় সুস্বাদু লাল ঝাল ভুনা। রেসিপিটি দিয়েছেন শাহনাজ সেতু। শুরুতে কুচো চিংড়ি ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিয়ে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে। তবে চাইলে মাছগুলো হালকা ভেজেও নেওয়া যায়। তবে পেঁয়াজের পরিমাণ বাড়িয়ে দীর্ঘ সময় ভুনা করলে ভাজা ছাড়াও এর স্বাদ চমৎকার হয়। বর্ষা শেষ হওয়ার পর গ্রামবাংলার খাল-বিল, নদী-নালা ও জলাশয়ে ধীরে ধীরে পানি কমতে শুরু করে।
প্রস্তুতির জন্য কড়াইয়ে শর্ষের তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি লালচে বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এতে টমেটোকুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। টমেটো নরম হয়ে এলে মরিচগুঁড়া মেশান। এরপর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভাজুন। ধনে, জিরা ও হলুদ গুঁড়া সামান্য পানি দিয়ে মসলাটি ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। একটু ভেজে রসুন ও আদাবাটা দিয়ে ভাজুন।
মসলা কষানো হলে তাতে চিংড়ি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। চুলার আঁচ কমিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট ভুনা করতে হবে। রান্নায় তেল আলাদা হয়ে এলে কয়েকটি কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিন। সবশেষে ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে চুলা বন্ধ করে পরিবেশন করুন কুচো চিংড়ির দারুণ স্বাদের এই লাল ভুনা।
